Seis platos muy típicos de la cocina peruana

La cocina peruana es una de las más reconocidas no solo en América Latina, sino a lo largo y ancho del planeta. Tanto es así que tiene en su haber los reconocimientos de Patrimonio Cultural de la Nación y mejor destino culinario del mundo, que son como los Óscar del turismo, y es seria aspirante a ser Patrimonio de la Humanidad. Incluso Lima, su capital, es conocida como la capital gastronómica de América.

La variedad y diversidad de productos, su buen hacer en los fogones, donde aplican una gran variedad de técnicas, y la influencia de una mezcolanza de culturas, entre las que se incluyen la española, la japonesa, la china o la italiana, han hecho de ella una gastronomía rica y de lo más prolífica (solo en la costa se hay más de 2.500 tipos de sopas), que hoy vive su gran momento de gloria. He aquí nuestro pequeño listado de los platos más tradicionales de Perú.

Ceviche, la estrella de la cocina peruana

A día de hoy, es su plato más internacional, que además ejerce de representante de honor de la cocina peruana del siglo XXI. Por si hay algún despistado, se trata de una elaboración conformada por pescado marinado en cebolla, ají, zumo de limón y sal, cuyo desenlace proporciona un juego de texturas de lo más interesantes al paladar. Aunque su gran éxito ha conllevado la aparición de otras versiones como las que lo presentan con camote, algas marinas, cancha serrana e incluso choclo.

Anticuchos

Es una de las recetas más consuetudinarias, pues ya se hacía durante la época precolombina, y tradicionales en los fogones peruanos. Claro que no es muy apta para los paladares más recelosos, pues el ingrediente principal es el corazón de res aderezado con ají panca. Este se ensarta en un palo de caña y se presenta acompañado de papas sancochadas o doradas y choclo.

Pachamanca

Típico de las regiones serranas, donde su cocinado forma parte de los ritos comunitarios, es uno de los más curiosos por su técnica de elaboración. Consiste en cocer los ingredientes, que son carne de vaca, cuy, pollo o cerdo, patatas, vainas, choclo y yuca, en piedras previamente calentadas colocadas sobre la superficie de la tierra. El resultado rinde culto a los sabores peruanos más ancestrales, por lo que probarlo si estás de paso por el país es casi un imperativo.

Pollo a la brasa

Dada la diversidad de productos, condimentos y platos de la cocina peruana, resulta un poco chocante que el pollo sea una de las carnes más consumidas en el país. De hecho, la devoción es tal que incluso celebran el Día del Pollo a la Brasa, que es el 16 de julio.  Lo elaboran de mil maneras, pero a la brasa es el más exitoso. Lo preparan, tal y como nos explican en la web de turismo de Perú, “macerándolo y cocinándolo a las brasas en un horno especial, haciendo que este gire sobre su propio eje. Este imprescindible de la gastronomía peruana se suele acompañar de una buena porción de papas crocantes y ensalada“.

Los que buscan alternativas típicas a este popular plato, pueden decantarse por el arroz con pollo, que también tiene mucha presencia en sus mesas, a las que además pone la nota de color. Y es que presenta un inusitado tono verde fruto de la inclusión de espinacas y perejil, a las que le acompañan las zanahorias, las alvejas y la cebolla.

Juane peruano

Originario de Moyobamba, es típico de las regiones que componen la selva peruana. Aunque hay diversas variantes, la tradicional se presenta en una especie de tamal, que suele hacerse con hojas de bijao o plátano, relleno de arroz, yuca y gallina. A la hora de saborearlo, los peruanos lo maridan con chicha de jora, una bebida que resulta de la fermentación del maíz. Sin duda, toda una experiencia para los sentidos.

Arroz con leche y mazmorra morada

Los postres se presentan el modo más dulce de culminar una sobremesa. Lo conveniente es escoger propuestas tradicionales como el arroz con leche y mazmorra morada. El primero se hace cociendo el arroz y el azúcar en leche, canela y vainilla, como el nuestro. Por su parte, el segundo tiene como ingrediente principal el maíz morado. Además, puedes degustarlos juntos o por separado.