La semana pasada se celebró la entrega de premios que este año ha organizado la editorial Montagud, que busca reconocer a los pioneros y líderes en el campo de la gastronomía. Montagud Editores es una editorial fundada en 1906, especializada en publicaciones sobre gastronomía. Con su máxima “Orgullosos editores de gastronomía”, esta editorial tiene un gran compromiso con el patrimonio cultural de la gastronomía y publica los trabajos de los mejores profesionales de la industria. Entre ellos, encontramos nombres como Joan, Josep y Jordi Roca, Eneko Atxa, Quique Dacosta, Ángel León, Toño Pérez, Pierre Gagnaire y Michel Bras. Con su sede en la calle Enrique Granados 70 de Barcelona, cuenta también con una librería gastronómica llamada Milhojas y un espacio privado con una cocina profesional llamada cocinaME.

Los premiados de 2023

Foto de los premiados

En esta ocasión, se entregaron un buen número de premios que abarcó las diferentes disciplinas y especialidades gastronómicas. Abraham García, propietario del famoso restaurante Viridiana, fue el protagonista de la gala con el Premio a Toda una Vida. Tras 60 años de dedicación a la cocina, García ha decidido retirarse, pero su humor mordaz y su amor por la cocina nunca morirán.

Ángel Pardo, quien trabajó durante 40 años en Michelin, fue otro de los premiados por su carrera. Comenzó su carrera a los 15 años como botones y se convirtió en la cara visible de la afamada guía francesa, pilotando su comunicación y creando el concepto de las ahora tan famosas galas de entregas de premios. Javier Antoja Giralt, periodista especializado en panadería, recibió el premio Toda una vida que reconocen su trayectoria como autor de varios libros premiados por la Academia Internacional de Gastronomía. Antoja sigue activo y cumple con su lema de “periodismo es formar e informar”.

Toño Pérez, chef del Restaurante Atrio, fue nombrado Chef del Año. Los lectores de Montagud Editores lo reconocieron por su excelencia en la cocina. Para Pérez, la cocina es una historia de amor, emoción y dedicación. Javi Sanz y Juan Sahuquillo, chefs del Restaurante Oba, fueron nombrados Chef Joven del Año. Estos jóvenes han roto todos los estereotipos sobre la generación Z, explorando la raíz de la cocina y siendo la raíz de una nueva hornada llena de talento y potencial.

World Central Kitchen recibió el premio a la Mejor Institución. Más allá de la capacidad de reacción y eficiencia logística, José Andrés y muchos otros voluntarios han logrado tocar el corazón de la gente y hacer entender que alimentar es un acto de amor primordial. El Restaurante Les Cols fue premiado con el premio a la Sostenibilidad. Poco antes de que se inventara el término “sostenibilidad”, Les Cols ya era un ejemplo de restaurante sostenible. La dedicación a la tierra y la armonía con la naturaleza son parte de su ADN.

El Mejor PastryChef fue para Jordi Roca del Restaurante El Celler de Can Roca, mientras que premio a la Innovación reconoció al chef Ángel León del Restaurante Aponiente, quien sorprendió al mundo con el plancton hace 15 años y sigue soñando con alimentar al mundo desde el mar. La Mejor Sumiller del año es Lucía Fuentes del mismo restaurante, quien llegó con el Molino de Mareas y sirve vinos como armonía perfecta a la cocina de Ángel León.

El premio al Mejor Jefe de Sala fue para Diego Sandoval del Restaurante Coque, el anfitrión perfecto en una de las mejores salas de España. Y el de Mejor Camarero recayó en Marcos Granda del Restaurante Skina, quien es respetado en el sector y se esfuerza en hacer feliz a su cliente. Diego Guerrero del Restaurante Dstage ganó el reconocimiento a El Mejor Tratamiento del Cóctel.

Luis Lera del Restaurante Lera ganó el premio a El Mejor Tratamiento de la Carne, por su tratamiento de este producto en una mezcla perfecta de tradición e innovación. El premio al Mejor Tratamiento del Pescado fue para Hugo Muñoz del Restaurante Ugo Chan, quien reflexiona sobre la cocina japonesa y sus lazos con el mundo. Finalmente, el Chef Imperfectx reconoció la actitud y determinación de la chef valenciana Vicky Sevilla del Restaurante Arrels.