Los restaurantes especializados en carne se multiplican en la capital catalana. Los comensales valoran cada vez más el origen, el corte y las maduraciones de distintas razas, en una tendencia que es consciente de que hay que comer menos carne, pero de mayor calidad. Para descubrir esta filosofía, os proponemos una ruta por algunos de los establecimientos que más cuidan su propuesta carnívora, y que incluyen tanto clásicos como aperturas recientes.
Los mejores restaurantes de carne en Barcelona
Carnal Steak House, una brasa bien salvaje
Este restaurante del Eixample se ha convertido en el punto de encuentro carnívoro de moda. Y no es para menos: suculentas piezas nacionales e internacionales cuelgan de las neveras del interior junto con joyas efímeras que, como el Simmental alemán, solo están disponibles durante pocos días. La brasa de leña es la gran protagonista del local, cuya carta, ideada por Joaquín Ignacio Sánchez, propone un viaje por distintas razas, cortes y maduraciones.
No os perdáis entrantes como el jamón de vaca rubia gallega, el steak tartar de black angus con foie-gras o el wagyu japonés de puntuación A5. De segundo, se os hará la boca agua con la hamburguesa de carne madurada durante 120 días, el lomo alto argentino, el bife de vacío Hereford o el solomillo Aberdeen, cuya cocción se acaba en la mesa con una piedra caliente. ¡Una fiesta, este Carnal!
Enric Granados, 52.
Restaurante Solomillo, sofisticación al peso
Solomillo es de esos restaurantes que nunca fallan. Como su nombre indica, la minuta ideada por el chef Enrique Valentí rite tributo a esta pieza vacuna de la zona lumbar que tantos placeres gastronómicos esconde. La idea es simple pero revolucionaria: el comensal tiene todo el poder y puede decidir el gramaje exacto de la pieza de solomillo (de 125 gr a 1 kg), la raza (salers, charolesa, rubia gallega, buey…), el punto y el método de cocción, así como la salsa y la guarnición.
Además, proponen recetas de temporada como el solomillo Wellington con puré de patata o el de frisona con salsa de Café de París o con salsa Périgord, que remarcan el alma francesa del local. Para esta temporada también cuentan con un filete Chateaubriand con salsa bearnesa que, según cuenta la leyenda, fue una de las recetas favoritas de Napoleón.
Mallorca, 251
Can Xurrades, artistas de la maduración
El chef Rafa Martínez y su mujer Paqui Esteban proclaman que, en su restaurante, se encuentra el mejor chuletón de Barcelona. Y es que aquí cuentan con una rara avis de la ciudad, la carne de buey de raza sayaguesa Bos Taurus Primigenius, que crece en libertad en las praderas de Omaña, en León. Descendiente del mamut, esta raza permite hacer maduraciones muy largas (de año a año y medio) que otorgan un sabor bien especial a piezas cocinadas siempre sobre una brasa de carbón de encina.
El pasillo de entrada del restaurante, que acaba de cumplir su primer cuarto de siglo, muestra una imponente bodega dry aged con piezas exclusivas, que podréis degustar junto con otras sabrosas recetas. Entre ellas, destaca el trinxat de butifarra con virutas de foie y crujiente de cecina, las manitas de cerdo ibérico, el rabo de buey, el tuétano a la brasa con caviar Beluga o el genial carpaccio de chuleta con más de 365 días de maduración.
Casanova, 212
Pork Boig per Tu, amor sostenible por el cerdo
La ternera no es la única carne que genera pasiones. Este restaurante del barrio del Born dedica todos sus esfuerzos en poner en valor distintas partes del cerdo. Detrás del proyecto está el chef Oriol Rovira, del reconocido restaurante Els Casals, que importó un horno de Sicilia para marinar y asar, sobre una brasa de carbón, carnes orgánicas y de proximidad como el chuletón de cerdo, las botifarras blancas y negras o las papadas.
Hay que apuntar que estos ingredientes no cuentan con intermediarios, ya que son todos de producción propia, e incluyen otras propuestas como la sobrasada gruesa Culana, el bull blanc o la longaniza ibérico-Duroc. También tienen carnes de calidad de otros productores amigos, como la chistorra natural de raza Euskal Txerria, el chorizo leonés ahumado o el chorizo vasco de ibérico y pimiento seco. ¡Viva el cerdo!
Consolat de Mar 15
Viñals 1906, una ‘meat store’ inovadora
El mejor lugar para comer carne no siempre es un restaurante. Esto lo saben muy bien en Viñals, la empresa fundada por Antoni Viñals Mitjans en 1906 que ha abierto una innovadora meat store en el Centro Comercial L’Illa Diagonal. El espacio funciona, a la vez, como tienda y restaurante, de manera que se puede degustar in-situ las piezas que elijamos de las vitrinas, que se cocinan al momento, o bien se puede pedir un plato de la carta.
Aunque cuentan con carnes de calidad de toda España, la recomendación es centrarse en la ternera de La Cerdaña a través de propuestas como el steak tartar con mantequilla ahumada, el T-bone, la hamburguesa del carnicero o el chuletón con treinta días de maduración. Como curiosidad, la carne de esta empresa, que ha ganado diversos premios internacionales, es muy conocida gracias al mediático chef Darío Cecchini, que lleva años defendiéndola en sus establecimientos italianos.
Avenida Diagonal, 557
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